故事

食物專家與土佐酒

高知縣的酒是如何激發創意,又是如何因為味道與品質而備受肯定,且聽世界各地的食物專家娓娓道來。

Rick Smith, 土佐酒買家, 紐約

Sakaya 是紐約絕無僅有的高級清酒與日本燒酒專賣店,老闆 Rick Smith 對土佐酒更是情有獨鍾。「我們販售 140 種左右不同品牌的清酒,顧客就像紐約居民一樣形形色色。幾年前,我有幸造訪高知縣,結識了許多清酒製造商。高知縣的清酒公認酒體輕盈不甜,卻又各有各的特色。高知縣的清酒與其他地區相比,雖然鹹度不高,但略帶鹹味,也是它與眾不同之處。高知縣清酒跟魚肉、蔬菜和起司是絕配。莫札瑞拉起司與瑞可達起司這類淡起司,搭配清新爽脆的清酒可謂相得益彰。」

日本酒專門媒體《SAKETIMES》中國區執行出版人,中國國際唎酒師協會副會長,日本餐廳「一元居酒屋」及清酒酒吧「SAKE7」經營者,李鵬

「小時候看日本動畫,我認識了高知縣最有名的人物之一,他是武士與維新志士坂本龍馬。開始清酒事業後,我對高知縣的了解更深。高知縣民眾相當慷慨大方,對清酒極為熱忱。在 19 世紀時,土佐藩的第 15 代藩主山內容堂因為愛喝清酒而自稱「鯨海醉侯」,意即千杯不醉、酒量如江海的藩主。土佐清酒芳醇滑順,口感細膩和諧,與食物搭配再適合不過了。多年來,我嘗試將清酒與各式中西美食進行搭配,總有一款對味的土佐清酒能提升整體風味。」

Beau Timken, 清酒侍酒師, 舊金山

過去 20 年來,Beau Timken 一直熱衷於向顧客介紹清酒的精妙口感。對於高知縣清酒的看法,他說:「高知縣清酒最美妙的地方,在於喝起來很順口!只需小酌幾口,很容易就能沉浸其中,這正是釀造清酒的意義所在。這話並非暗指高知縣清酒簡單樸素,而是味道絕佳,讓人不禁連聲讚嘆。如此品質也展現了當地無與倫比的釀造手藝與技術。」Timken 販賣好幾款土佐酒,從風味清爽的特別純米清酒,到加了柚子汁、甜味與水果香氣十足的純米清酒都有,「飲用高知縣清酒可謂一大樂事」!

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高知縣出產的清酒品質優異,味道爽脆,適合搭配食物。

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